お昼時は賑わっていますね。特に評判が良いメニューは何ですか？

　握り寿司11貫で1,100円（2023年4月現在）のＢランチが最もよく出ますね。Bランチは200円多く出せば1.5人前に変更が出来るのが特徴です。寿司ネタはマグロの赤身と中トロ、白身魚（マダイやカンパチが多い）、アジやしめ鯖などの光り物、イカ、エビ、貝類、穴子、イクラの軍艦巻きですね。季節によって多少の違いがありますが、そんな構成です。どのランチにもみそ汁かうどんが付いております。あら汁だったり、海苔とワカメのみそ汁だったりで、その時々で変わります。うどんはあっさりとした昆布出汁で、乾麺を使っています。

魅力的なお値段ですね。仕入れはどうされていますか。

　魚類は豊洲の方に足を運んで選んでいます。付き合いの長い業者さんから買うことが多いですね。信頼関係を築いているので、納得がいかなかったらすぐに文句も言えるのも利点。そういう訳で業者さんはいいものを出してくださいます。初夏から夏にかけてはアジ、梅雨どきにはイワシが美味しくなりますね。

開店してから20年。湯島の印象はいかがですか？

　上品な街だと思います。荒々しい方が少ない印象があるので、すごく安心して働けますね。　ここはチェーン店だったのですが、屋号はそのままで今年の2月に独立しました。これからもなるべくリーズナブルで、近所の方にも「美味しくて安いね」と喜んでもらえるランチを、あまりお待たせしないようにご用意していきたいですね。