湯島で開業したのは、なぜですか？

　ずっと大阪で生まれ育ってきたのですが、天神さんに呼ばれて……というのは冗談です。レストランで10年の修業を経て独立する際に、上京しました。 僕の仕事道具の大きな薪窯（ナポリのジャンニアクント社製）が置ける物件を、都内で見つけるのが厳しかったのです。ようやく今のビルのオーナーと出会って、無事に開業出来ました。 湯島本郷界隈は、非常に人とのコミュニケーションが盛んで、ノリは大阪とそんなに変わりません。

看板メニューはマルゲリータだそうですね。

　僕の中では「ピザの完成形」といっても過言ではない、素晴らしい発明品だと思います。マルゲリータそのものがイタリア（食材と国旗の色が同じ） を象徴していますし、味もバランスが取れていると考えます。
　ナポリ流のおススメの食べ方を、紹介しますね。まず、ナイフとフォークで細い三角形に切って、端っこから真ん中に向かって、一口大になるようロールします。それをフォークで刺して食べます。両手も汚れないし、生地とソースのバランスが良くて、合理的な食べ方ですよね。

店名の「アランジャルシ」は、どういう意味ですか？

　イタリア語で、直訳すると「適当」って和訳が出てきますが、僕の解釈では「臨機応変」。変化に上手に柔軟に対応する、という思いを込めて店名にさせていただきました。基本的にはナポリ人の伝統を崩さず、その時々の状況に応じて、臨機応変にサービスしていきたいです。