ラクレットって「アルプスの少女ハイジ」に出てくるお料理ですよね。

　はい、スイスの代表的な料理です。 とろけたチーズを、香ばしくグリルした食材にかけて食べます。専用チーズは、日本、フランス、スイスだけで作られており、当店には全て用意がございます。国によって違いが楽しめますよ。 チーズ料理のお店として、スタッフ全員が「コムラードオブチーズ（※1）」 という検定資格を持っています。

代表の田澤さんが野菜ソムリエの資格をお持ちだと伺いましたが。

　そうですね。「チーズは万能の食べ物」といわれるものの、栄養素の中にビタミンがない。それを補うために、 野菜をメニューの中に取り入れています。江戸川区と杉並区の区民農園の畑を借りて、栽培した野菜を使っています。私自身も、野菜スペシャリストになるために勉強中です。

これからどんなお店にしていきたいですか　

　目標としているのは「日本一のスイス」です。料理はもちろん調理器具やスイスワインの品数など、日本で最もスイス関連商品が充実したお店にしていきたいです。スイスワインは非常に美味しく、生産品のほとんどが国内で消費されるため、輸出自体が希少ですが、当店では30種類近く揃えております。今後、スイスの魅力を広めていくうちに、湯島とどこかの街が姉妹都市になったら嬉しいですね。

※1：NPO法人チーズプロフェッショナル協会が主催する検定試験