「Panda」ってかわいい屋号ですね。

　日本らしいパンにこだわりがあったので、「パン」が付くキャッチーな単語 を、と考えました。ロゴはふっくらとしたパンのイメージです。近くの上野動物園のパンダにちなんだものではありません（笑）。

ピンクの柴漬けをタルタルソース にしたサバサンド。レモンベースのいわゆる「サバサンド」と一味違いますね。

　ライ麦粉を使った香ばしいバンに挟むので、試作を重ねて照り焼きしたサバを選び、味付けを和風にしました。開店した頃からのランチメニューですが、見た目のインパクトからテレピや雑誌に紹介されることが多いです。年配のお客様にも人気がありますよ。 店頭で30〜40種類のパンを販売していますが、夏には冷やした方が美味しいパンがたくさん登場します。

もうじき3 年目。この先はどんなお店にしていきたいですか。

　現在はパンをペースに、モーニングからディナー（パンが食べ放題付き）までのイートインと、店頭販売です。余裕ができたら、ジャムやソーセージなどのパンに付随する自家製商品や、オリジナルプレンドのコーヒー豆の販売など増やしていけたら、と考えております。本郷は東大があるので学生街の印象でしたが、保育園児の子どもと同年代のお子さんがいるご家族が思ったよりも多いので心強いです。パンを通して広がりのある店にしていきたいです。